FUEGO

Fuego es el segundo restaurante de Erika Feldmann e Ignacio González-Habaque tienen un proyecto bastante ambicioso: representar en el terreno gastronómico los cuatro elementos. Ya abrieron aire (una rotisserie con aves criadas en libertad), ahora Fuego, y los próximos serán el agua y la tierra. Suena bien ¿no?

Fuego es un sitio en el que nada más entrar huele a leña. Un olor cálido que transforma el espacio de manera casi inmediata en un lugar acogedor. Es un sitio pequeño y elegante. Las velas, junto con una mantelería impecable, hacen que quieras sentarte a cenar. Nos tocó una mesa al lado de la cocina, abierta con una cristalera, para que se pueda ver el proceso entero, y todo ello sin que oliese a comida. Un buen comienzo.

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La carta es corta, me gustó. El protagonista indiscutible de Fuego sin duda son las brasas, en horno de leña y la parrilla, aplicadas a un producto indiscutiblemente bueno.

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De primero pedimos unas alcachofas cocinadas en ascuas de encina, culminadas con una fina loncha de panceta ibérica. Deliciosas, con un sutil toque de humo y brasa. Me las comí sin hacerles foto (claramente tenía hambre jaja).

Un paté de campaña en terrina con foie de pato. La carta anunciaba que era una receta de la edad media, y desde luego que lo era. En mi opinión demasiado fuerte de sabor y algo basto, difícil de comer. No lo volvería a pedir, aunque el resto de los platos compensaron.

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De segundo roast beef macerado con whisky de malta al horno de leña, muy rico. Las cebollitas le aportaban un toque dulzón que equilibraba el plato.

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Quizá el plato que más me gustó fue la lubina salvaje al horno de leña. Con puerro y una crema-puré deliciosa, que no llegué a adivinar lo que era. Ligero y con un toque de brasa que me encanta en el pescado.

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De postre una tarta fina de chocolate bastante correcta. Se anunciaban varias texturas en la carta, pero lo cierto es que solo noté dos. Aun así, sabor intenso a chocolate de calidad, muy rica.

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En definitiva, productos de calidad, cocinados como en la edad media sobre brasas u horno de leña, en un local acogedor y un servicio atento y profesional. Muy recomendable.

Dirección: Hermanos Bécquer, 5, Madrid

Teléfono: 910515811

Precio medio: 50€ con vino y postre

PD: siento haber tardado tanto en escribir. Sois muchos los que me habéis escrito, ¡gracias por preocuparos! Para los que no lo sepáis (o no sigáis mi cuenta de Instagram) he dejado el despacho para emprender un proyecto, que además tiene mucho que ver con la restauración. ¡Espero poder contároslo muy pronto!

Un abrazo fuerte,

Paula

 

Chuka Ramen Bar

Chuka Ramen Bar me gusta por muchos motivos: La comida, llena de sabores, mezcla entre china y japonesa; El ambiente, canalla y desenfadado; El local, escondido en el barrio de las letras; y la pasión que todo el equipo pone en lo que hace, cualidad que valoro, y mucho.

Tengo que admitir que la compañía aquella noche fue excepcional, lo que hizo que la cena fuese redonda. Éramos 3 y nos reímos tanto que acabé con hipo. El cocinero –amigo de uno de mis acompañantes- nos puso lo que le pareció, algo que a mí me encanta. Muchas de las cosas estaban fuera de carta, pero he vuelto varias veces y siempre me ha gustado todo.

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Probamos unas cuantas cosas (algunas de las fotos son de su web):

Gyoza de butifarra y cebollino, buenísima

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Falso niguiri de presa ibérica, sublime

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Bao de pastrami

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Pulled pork bao bun

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Y su famoso ramen, en nuestro caso seco, muy rico, junto con el falso niguiri fue lo que más me gustó:

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De postre tarta de zanahoria con curry, igual lo más flojo de la cena:

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En definitiva, comida callejera asiática con toque japonés en un local pequeñito y molón que se ha convertido en uno de mis habituales.

A pesar de llevar ya un tiempo abierto tiene mucho éxito (lo que no es nada de extrañar, merecido está), así que te recomiendo reservar con tiempo!

Dirección: Calle Echegaray, 9, 28014 Madrid

Un restaurante chino lleno de chinos

Kung Fu me llamó la atención por varias cosas. La primera fue la decoración, catalogado por Traveller como uno de los restaurantes mejor decorados. Para los chinos a los que estoy acostumbrada claramente lo es. Su comedor es moderno, divertido y cálido. La segunda cosa que me llamó la atención fue la comida, con una materia prima seleccionada y una presentación distinta. Y la tercera fue que todos los comensales que había cuando llegamos eran chinos.

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Están especializados en comida china de la zona de Guizhou, una región del sur de China. Tienen bastante variedad (carne, pescado, verduras), y lo que pedimos era picante pero no en exceso. Fuimos a cenar un domingo algo antes de las 9 (igual por eso había tantos chinos). Entramos por casualidad y luego me enteré de que estaba en varias listas de los mejores chinos de Madrid.

De primero pedimos una ensalada, muy fresquita, con un aliño muy apetecible y bien de cilatro:

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De segundo una lubina estilo Quian, muy popular en la zona de Guizhou. Estaba realmente bueno, es una de las especialidades que te recomiendan. Lleva menta, ajo y chile seco en polvo. Lo muelen y echan sobre el pesacado frito dorado, y cubierto en su propia salsa. Se queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Quitan la espina y lo sirven como en trozos enrollados que puedes arrancar con los palillos. Buenísimo…

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Pedimos otra de las especialidades, pollo al estilo Ganguo, muy rico, más picante que el anterior pero en su medida, con verduras crujientes y una salsa muy rica por debajo. Te lo sirven en un recipiente con velas para que siga caliente. Leí que es uno de los platos más populares, y que las familias solían reunirse alrededor de un pequeño agujero en el centro de la cocina en el que había carbón, y sobre el que ponían la cazuela de hierro para cocinarlo.

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De precio 30-35€ persona con vino.

Me gustó. Repetiré.

Dirección: Calle de la Luna, 12, 28004 Madrid

Nakeima

Me habían hablado mucho de Nakeima. Y sé que este post llega con retraso –seguramente los que estéis al día de los sitios nuevos en Madrid habréis estado varias veces- pero me gustó tanto que no podía dejar de subirlo.

Hace unos años ya me hablaba de él un amigo “Es un antiguo local de kebabs, solo tiene unas mesas altas donde no cabe nadie e improvisan con la comida, pero está todo buenísimo… tienes que ir”. Bueno, he tardado 3 años en ir pero ha merecido la pena.

Situado en el barrio de Arguelles, el local solo admite 20 comensales a medio día y otros 20 por la noche. No admite reservas, toca hacer cola. Y más te vale llegar temprano o seguramente los 20 huecos estén llenos para entonces. Abren a las 21h. Yo fui a las 20.30 y nos quedamos con los dos últimos huecos que había libres. Te apuntan en una lista y te mandan a tomarte una cerveza por la zona hasta las 21h que vuelven a abrir. Tienen una barra larga donde te atiende un camarero por el que te dejas guiar, y que te va trayendo cosas en función del hambre que vayas teniendo. Nos pusimos hasta arriba… qué rico estaba todo…

No hay carta (o yo al menos no la vi). Te van ofreciendo cosas. Había leído que el ticket medio es de 35-40€, pero es que en nuestro caso fue a lo bestia. Pedimos toda la carta y dos botellas de vino, y eso que éramos dos (no digo más). Pagamos 80€ por persona.. pero no creo que no pueda subir mucho más de eso.

Os prometo que intenté retener todos los nombres pero fue imposible. Ahí van las fotos y alguna descripción. Me encantó todo salvo el cóctel de gambas.

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Dumplings de changurro con picante coreano y crujiente de cerdo

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Bao de pollo y carabineros con shichimi togarashi (chile de 7 sabores)
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Dorada con wasabi natural y ralladura de lima

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Niguiri de gamba
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Niguiri de ibérico con pico de gallo, muy rico
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Cóctel de gambas. Lo que menos me gustó… no repetiría
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Su famoso “Hannibal Lecter”, de solomillo con sal gorda. Buenísimo.

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Ramen seco. Buenísimo.

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Esto no me acuerdo lo que era pero estaba de locos

Un 10. Probablemente de las mejores cenas que he disfrutado últimamente… además celebrábamos un cumpleaños y los camareros nos invitaron a champán, sacaron una vela y cantó medio restaurante. Bastante memorable.

En definitiva, mucha calidad en el producto, innovación, buena mezcla de sabores y muy buen rollo. Deseando volver a repetir.

Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid

Askua Barra

Hace unos días estuve en Askua Barra, el restaurante que los hermanos Jorge y Nacho han traído a Madrid desde Valencia. El local, en la zona de sol, me gustó. De líneas sencillas y limpias, consiguen dejarle el protagonismo a los platos.

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Me gustó todo lo que probamos. Los productos son de calidad y se nota. Empezamos con un aperitivo de buñuelo de bacalao bastante rico y un vinito blanco que estaba bien frío (y lo que se agradece).

Seguimos con la ensaladilla, bastante buena aunque nada especial. El panecillo de arriba crujiente y delicado acompañaba bien.

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Seguimos con las croquetas. MUY ricas… bien fritas, con una capa crujiente especial. Probamos la de pollo, curry y rabo de toro, y -aunque es verdad que el curry predominaba sobre el resto de los sabores- tenía un fondo muy conseguido. Me quedé con ganas de probar la de Idiazábal.

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El tomate de los mejores que he probado, con mucho sabor y en su punto, bien aliñado. La ventresca que llevaba encima no acabó de agradarnos, muy salada y algo dura, pero el tomate merece la pena.

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Las bravas espectaculares, con una mezcla de salsas y la patata bien crujiente, nada blanda ni humedecida por las salsas. Primero te presentan el plato y se lo llevan para remover bien. De nuevo la fritura muy conseguida.

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Muy buenas también las sardinas ahumadas con manzana e hinojo

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El pincho de steak tartar muy sabroso, con el punto de picante perfecto y una carne de calidad… además de la alegría que da encontrarse patatas fritas entre la carne y el pan. Hubiese pedido otro de cabeza…

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Y finalmente las mollejas a la parrilla con judías con mostaza y menta, muy conseguidas también, al estilo más castizo.

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En definitiva me gustó todo. 35€ por persona con vino y tanta variedad me pareció un precio más que razonable… Volvería a pedir cada plato de nuevo. Igual quitando la ensaladilla para probar alguna chuleta o las cocochas.

Se agradece poder pedir medias raciones. Original el detalle de informar sobre los proveedores de cada cosa. Las carnes son de Luismi Garayar, uno de los mejores proveedores de España. Me quedé con ganas de una carne a la brasa. Tendré que volver. Muy pronto.

Dirección: Calle de Arlaban, 7, 28014 Madrid

Navaja: un gallego con esencia Nikkei

Hace unos días estuve en Navaja, una mezcla entre comida gallega y peruana que me sorprendió gratamente. Platos elaborados en un local desenfadado y a un precio más que aceptable. Sabores y mezclas sorprendentes… Calidad-precio uno los mejores sitios que he probado últimamente.

Localizado en la calle de Valverde nº 42 (Malasaña), el local es acogedor y pequeño. No admiten reservas (no puede tenerlo todo), lo que tiene bastante sentido viendo el éxito que tiene el sitio y lo ricos que están sus platos.  

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Empezamos la cena con un aperitivo de pimientos fritos con patatillas. Seguimos con un tataki de atún, muy rico y bien presentado, acompañado de una salsa algo picante y croquetas de aguacate.

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Dos buns, de presa y cangrejo (el segundo de cangrejo buenísimo, el de presa podría mejorar).

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También pedimos dos navajas, que no podían faltar. Muy conseguidas… aderezadas con lima, jengibre encurtido, cebolla china, tirabeque, soja, picante (habanero) y cacahuete machacado. Yo no soy de navajas y me ENCANTÓ.

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Otro de los aciertos fue el aguachile black tiger: los langostinos con sésamo, leche de coco, cebolla roja y batata dulce. Una mezcla de sabores increíble, muy thai.

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Muy buen descubrimiento que repetiré más de una vez.

Dirección: Calle de Valverde, 42, 28004 Madrid

Teléfono:636 85 23 04
Precio medio: 25-30€ con vino.

La Barra Atlántica: el nuevo concepto de marisquería

Platos elaborados y ligeros, una presentación cuidada, sabores sorprendentes y camareros encantadores… es lo que encontrarás en Barra Atlántica, el nuevo local que han abierto Iago Pazos y Marcos Cerqueiro en Madrid tras el éxito obtenido en Santiago de Compostela.

El pescado les llega fresco desde Galicia, y lo trabajan de todas las maneras posibles. El local cuenta con una zona de barra bastante cómoda (soy bastante de barra, qué le vamos a hacer) y otra de mesas. También tienen un saloncito abajo para grupos.

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La carta es corta y te ofrecen un menú cerrado que enseguida te convence.

El menú empieza con guacamole y cebolla encurtida; navaja con lima y el jugo de su cocción (está hecha al vapor pero se sirve fría), junto con sedicornia, que es una especie de alga marina; y por último berberecho con lima. Presentan las cuatro cosas en una especie de papel:

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Tiradito de salmonete marinado, con un acertado toque de aceite de oliva virgen y una presentación muy cuidada, buenísimo.

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Empanada de listado (familia del atún) que se come con las manos. Tiene un toque crujiente fantástico.

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Merluza con mayonesa cítrica, cebollino y sal gorda. Muy buena también, fresquísima.

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Como somos de buen comer y nos gusta probar, acabamos pidiendo un plato fuera del menú: huevos a baja temperatura con espuma de patata y migas de chorizo. A pesar del nombre, resultaron bastante ligeras, como el resto de platos.

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De poste una deliciosa manzana con lima.

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Barra Atlántica
Precio del menú: 25€
Dirección: Calle Gravina, 17, 28004 Madrid

Teléfono:619 15 57 94

 

 

 

La Vaquería Montañesa

El sábado pasado estuve con unos amigos bastante foodies en el nuevo restaurante de los dueños de La Carmencita y de Celso y Manolo. Como soy bastante fan de sus dos locales, tenía grandes expectativas respecto a su tercero, La Vaquería Montañesa.

Aunque lleva muy poco tiempo abierto, da la sensación de llevar rodando una temporada. Sus dueños han conseguido un ambiente neoyorkino y sencillo, de ambiente cosmopolita, con piezas finlandesas de los años 50 y una larga barra de mármol en la que se exhiben productos de temporada y terminan los platos.

Paso por allí casi todos los días, y no fue hasta hace poco que me contaron que en ese local habitaron hasta 1972 (en lo que fue La Vaquería Suiza) animales estabulados. Puedes conocer la historia –contada con mucha gracia- aquí

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La carta es parecida en algunas cosas a la de su hermano Celso y Manolo, solo que hay más plato y menos tapa. Como es costumbre en sus locales, los productos son de origen ecológico y fomentan la compra a pequeños productores, lo que se nota mucho en algunos casos (la tarta de queso del leche de vacas que solo producen 16 litros al día –para mí- fue el mejor ejemplo).

De aperitivo nos pusieron una crema de berenjena con tostadas muy buena. Como entrantes pedimos el “antipasti”, que se elige directamente en la barra (en nuestro caso pedimos zanahoria con queso, cebollitas confitadas, verduras a la brasa y quinoa con pepino y fresas), la ensalada de tomates (un must tratándose de este grupo de restauración) y rabas, que estaban sabrosas y muy bien fritas.

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Seguimos con una merluza (dorada en la sartén y en el horno) que estaba en su punto de cocción y sal; pechuga de pollo rellena salteada con setas, romero y limón; pato con ensalada de rúcula y steak tartar (detalle que te lo den a probar de picante antes de servir). Todos los platos muy conseguidos.

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Un poco flojos los postes, salvo la tarta de requesón que estaba francamente buena. Por ponerle un pero, quizá algo pequeña la ración, así que no es buena idea compartir.

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Nos aconsejaron muy bien un vino de Madrid, muy recomendable.

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En conjunto, un local amplio, elegante y armonioso, que invita a quedarse, con comida ecológica, sabrosa y bien trabajada. Tengo la suerte de que está al lado de mi despacho, así que repetiré 100%.

 Dirección: Calle de Blanca de Navarra, 8, 28010 Madrid

Teléfono: 911 38 71 06

Pagamos unos 35€ persona.

http://lavaqueriamontanesa.es/

Guito´s: El cocido más casero de Madrid

Hace unos días un amigo me comentó que su primo -formado en la Escuela Cordon Bleu, entre otras- había abierto un restaurante y los miércoles ofrecía cocido. Pero no un cocido cualquiera. El cocido de su madre ni más ni menos. ¿Como suena eso de bien?

Guito´s es la definición de comida casera, recetas clásicas, un sitio que invita a quedarse y te hace sentir en casa. Tiene una terraza climatizada que te permite disfrutar de los días de sol invernales sin pasar frío, y está lleno de plantas y detalles.

Con esa presentación pusimos rumbo a Aravaca, con ganas -por mi parte- de saber si de verdad el cocido de su madre era tan bueno como decía. Solo puedo decir que me quemé la lengua tres veces de lo bien que olía y las ganas que tenía de tomármelo. Realmente bueno.

Se notan los ingredientes de calidad, la cocción lenta, ese color intenso, los aromas, la grasita perfecta… vamos, que repito la semana que viene sin dudarlo. También podéis pedir el caldo y los garbanzos todo junto (muy buena opción). Os dejo las fotos para que podáis deleitaros con ello.

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Además venden pan casero, hecho a diario en su obrador, a base de masa madre y alguna receta nórdica, como su pan de pipas que estaba de muerte.

Como además de cocido hay muchas otras cosas os dejo más críticas (todas buenas) aquí:

http://salivando.com/2015/03/10/restaurante-guitos/

http://coolandsecret.com/espacios/madrid/pozuelo-de-alarcon/restaurantes-y-tabernas/restaurante-guitos/

Dirección: C/ Blanca de Castilla, 5, 28023 Madrid

Teléfono:918 33 60 87

El imparcial

Pensé que sería un sitio mono más, pero me sorprendió para bien. Una decoración elegantona, techos altísimos, sofás de terciopelo, mesas de mármol, una iluminación perfecta y música animada dieron paso a una gran noche de jueves.

Ubicado cerca de la Plaza de Tirso de Molina, el edificio constituyó la última sede del diario El Imparcial, desaparecido en 1933. La reforma ha conseguido mantener el encanto del sitio, creando distintos ambientes. Consta de dos plantas y varias salas: en la parte de abajo está la entrada con un pequeño bar y arriba hay una especie de antesala del salón donde está el bar principal, que se abre a un gran espacio con ventanales altos y al fondo una pequeña tienda-galería de arte.

Foto de Lucía M Photography

Fotografía de Lucía M Photography

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Las fotografías son de Lucía M Photography.

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Detalle de las mesas
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Planta de abajo, entrada al local

La comida estuvo correcta, a la altura de la decoración, con una buena relación calidad-precio. Pedimos un tartar de atún con aguacate y sésamo, tacos de cochinita pibil con guacamole y lima y por último un falso risotto con setas, batata y trufa. Todo muy bueno. Servicio amable y atento. Me quedé con las ganas de probar los chipirones a la parrilla con puré de coliflor y curry, que tenían un pintón…

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De postre nos ofrecieron tarta de chocolate sin gluten, cheescake y carrot cake entre otros, todo casero. También nos comentaron que entre semana cuentan con menú del día, en torno a los 12€.

Recomendable si te apetece un sitio chulo y distinto, con una comida más que correcta y buen ambiente. Os dejo aqui la carta: http://elimparcialmadrid.com/carta/

50€ dos personas con vino.

Dirección: Calle Duque de Alba, 4 (Metro Tirso de Molina).

Teléfono: 91 795 89 86.

Horario: todos los días de 9:00 a 1:00.

www.elimparcialmadrid.com.