Pasta gratinada

Chérie, je vais te montrer la recette, mais il est important de savoir que ce n’est pas les pâtes à la carbonara. C’est un gratin des pâtes avec de la crème. Afirmación hecha. La pasta que os traigo hoy es una receta de pasta gratinada à la crême, pero en no carbonara (que dejo para otro post).

Os he hablado varias veces de Patrick, el marido de mi madre, en el otro post sobre pasta que escribí y en uno en el que hablaba sobre carne y vino. Vivió 5 años en Italia, trabajando mano a mano con Berlusconi, y la pasta le sale de cine… A Patrick le encanta cocinar y a mí aprender todo lo que hace, así que cuando se mete en los fogones me pongo a su lado y tomo nota de todo para contároslo.

Ayer celebramos el cumpleaños sorpresa de mi cuñado, que se mudó a Sotogrande con mi hermana hace unos años. En mi casa nos encanta organizar eventos, así que hicimos una buena compra, una gran tarta de cumpleaños y monté una bonita mesa. Nick no tenía ni idea… y le encantó.

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Mi madre siempre dice que nuestras cenas son como la Torre de Babel, porque cada uno habla en su idioma, y -aunque alguno tira de Google Translate-, lo mejor de la noche suele ser intentar traducir los chistes de mi tío (que tiene mucho acento andaluz y una gracia innata) al inglés o francés.

El menú era sencillo pero delicioso. Una ensalada verde con un buen aliño y pasta gratinada con nata. Más un gran aperitivo a base de jamón, lomo y tortilla de patatas con berenjena y pimiento.

Para hacer la pasta necesitas (para 10 personas con hambre):

–          Dos paquetes de pasta (las mías eran caracolas enormes de Rummo).

–          Un litro de nata ligera

–          Panceta de carnicería

–          Un paquete de jamón york ferrarini

–          Dos paquetitos de jamón en tacos

–          2 paquetes de queso rallado para gratinar

–          Un poco de mantequilla

–          Pimienta

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Preparación:

–          Cocinamos la pasta muy al dente (luego se termina de cocinar en el horno)

–          En una sartén sin aceite ponemos la panceta cortada pequeñita y más tarde el jamón york y el serrano que tardan menos, y reservamos.

–          En una fuente para horno ponemos unos dados de mantequilla y forramos las paredes un poco con ella.

–          Añadimos canela molida en el fondo y a continuación un poco de nata.

–          Ponemos una primera capa de pasta, una capita de la carne rehogada, y una de queso. Añadimos un buen chorreón de nata (luego la pasta la absorbe). Es mejor pasarnos que quedarnos cortos, porque se puede quedar seca.

–          Ponemos otra capa de pasta, y añadimos la panceta sobrante, más nata y mucho queso.

–          Molemos pimienta negra encima, sin miedo. Y unos trozos de mantequilla.

–          Metemos en el horno a 120 grados una media hora, hasta que se gratine el queso y se haya absorbido un poco la nata.

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Hay dos sesiones de fotos, porque sobró y la volvimos a hacer al día siguiente (¡festival calórico!)

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De postre hice una tarta banoffee, que salió rica rica… Acompañamos la cena con un Burdeos de Saint Emilion y un Borgoña excepcional.

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Siempre digo que es muy fácil hacer cosas ricas que tengan muchas calorías, y que lo difícil es precisamente lo contrario (y lo que yo suelo buscar), pero un día es un día. Ya que el plato tiene dos millones de calorías, lo importante que esté rico, como en este caso. Yo hoy he añadido a mi carrera mañanera habitual media hora andando y una clase de spinning… para compensar los (¡TRES!) platos de pasta que me he zampado. Y un trozo de tortilla. Y lomo con picos. Y un trozo de bannofee y… no tengo remedio….

Penne a la puttanesca

El sabor resultado de esta receta es simplemente espectacular. No tiene dificultad alguna: meterlo todo en una olla y dejarlo a fuego lento dos horas.

La receta me la pasó mi padrastro, y es de esas que voy a guardar para toda la vida. Brutal de buena. Y mira que a mi eso del atún con tomate no me encanta. Pues se sale de mojar pan, pero de verdad. Y aunque me de algo de pena revelar esta receta de casa, allá va:

Ingredientes para unas 8 personas

  • 2 cebollas
  • 4 chalotas (cebollitas pequeñas francesas)
  • 3 botes de bonito (si puede ser bueno mejor, de esos que vienen en tarros de cristal. Yo compré el de Ortiz)
  • 3 dientes de ajo
  • 4 botes anchoas
  • 3 botes tomate triturado Cidacos
  • 3 cucharadas azúcar moreno
  • 3 botes alcaparras
  • perejil
  • 5 clavos
  • 2 palos vainilla
  • una cucharadita de canela en polvo
  • pimienta cayena (va al gusto, yo le pongo bastante, como una cucharadita rasa porque me gusta picante, pero os aconsejo echarle y luego corregir una vez acabada)
  • un par de chiles
  • vino blanco
  • 2 botes de aceitunas negras sin hueso
  • 2 o 3 hojas de laurel

Ejecución

Cortamos la cebolla, las chalotas y el ajo y lo ponemos en el fuego sobre una sartén a la que habremos echado el aceite de dos de los botes del atún.

Sin esperar a que se haga, añadimos el resto de ingredientes: aceitunas negras, las alcaparras (y el líquido de uno de los botes de alcaparras), el atún tal cual (en trozos grandes), los palos de vainilla, las hojas de laurel, la cucharadita de canela, la cayena, los chiles, las aceitunas negras, el tomate, el azúcar moreno y el chorreón de vino blanco.

Lo dejamos a fuego lento-medio durante 2 horas hasta que espese, y echamos el perejil picado al final. Hacemos los macarrones siguiendo indicaciones del fabricante y servimos.

kkk

nnn

ooooo

ks

ooo
Esta pinta tiene antes de cocinarse dos o tres horas

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Nota para todo aquel al que no le gusten las anchoas como a mi: se deshacen y no se notan.

Sé que son muchos ingredientes, y que son dos o tres horas de cocción pero cuando lo probéis entenderéis lo que os digo. Yo lo hago por la mañana y lo dejo haciendo mientras me voy a hacer recados. Cuando vuelvo la casa huele a gloria y entonces bendigo el momento en que decidí ponerme a cortar cebolla.

Si sois menos puedes congelar lo que sobre en paquetes de dos personas para la próxima vez que te apetezca.

Si os animáis ya sabéis, me encantaría ver vuestras fotos en Facebook y/o comentarios de cualquier tipo. Probad, va veréis qué rico…