La Vaquería Montañesa

El sábado pasado estuve con unos amigos bastante foodies en el nuevo restaurante de los dueños de La Carmencita y de Celso y Manolo. Como soy bastante fan de sus dos locales, tenía grandes expectativas respecto a su tercero, La Vaquería Montañesa.

Aunque lleva muy poco tiempo abierto, da la sensación de llevar rodando una temporada. Sus dueños han conseguido un ambiente neoyorkino y sencillo, de ambiente cosmopolita, con piezas finlandesas de los años 50 y una larga barra de mármol en la que se exhiben productos de temporada y terminan los platos.

Paso por allí casi todos los días, y no fue hasta hace poco que me contaron que en ese local habitaron hasta 1972 (en lo que fue La Vaquería Suiza) animales estabulados. Puedes conocer la historia –contada con mucha gracia- aquí

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La carta es parecida en algunas cosas a la de su hermano Celso y Manolo, solo que hay más plato y menos tapa. Como es costumbre en sus locales, los productos son de origen ecológico y fomentan la compra a pequeños productores, lo que se nota mucho en algunos casos (la tarta de queso del leche de vacas que solo producen 16 litros al día –para mí- fue el mejor ejemplo).

De aperitivo nos pusieron una crema de berenjena con tostadas muy buena. Como entrantes pedimos el “antipasti”, que se elige directamente en la barra (en nuestro caso pedimos zanahoria con queso, cebollitas confitadas, verduras a la brasa y quinoa con pepino y fresas), la ensalada de tomates (un must tratándose de este grupo de restauración) y rabas, que estaban sabrosas y muy bien fritas.

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Seguimos con una merluza (dorada en la sartén y en el horno) que estaba en su punto de cocción y sal; pechuga de pollo rellena salteada con setas, romero y limón; pato con ensalada de rúcula y steak tartar (detalle que te lo den a probar de picante antes de servir). Todos los platos muy conseguidos.

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Un poco flojos los postes, salvo la tarta de requesón que estaba francamente buena. Por ponerle un pero, quizá algo pequeña la ración, así que no es buena idea compartir.

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Nos aconsejaron muy bien un vino de Madrid, muy recomendable.

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En conjunto, un local amplio, elegante y armonioso, que invita a quedarse, con comida ecológica, sabrosa y bien trabajada. Tengo la suerte de que está al lado de mi despacho, así que repetiré 100%.

 Dirección: Calle de Blanca de Navarra, 8, 28010 Madrid

Teléfono: 911 38 71 06

Pagamos unos 35€ persona.

http://lavaqueriamontanesa.es/