The Table By: un restaurante en el que rota el cocinero

The Table By es un restaurante pop-up de máximo nivel, que trae a Madrid grandes cocineros distribuidos por la geografía española durante un plazo de seis semanas. Se lo traen todo: la mayoría de su equipo, sus productos, su decoración… eso nos permite a los madrileños disfrutar en casa de platos que solo estarían disponibles viajando.

Ya estuve el año pasado cuando abrieron, pero entonces no tenía blog. Por eso llevaba tiempo esperando para volver y contaros la experiencia, y qué mejor ocasión que con Andreu Genestra, uno de mis cocineros preferidos.

Le conocía porque estuve hace un par de veranos en su restaurante de Mallorca antes de que le diesen la estrella michelín, y me encantó. Es verdad que el restaurante de Mallorca tiene muchísimo encanto, pero ha conseguido crear en The Table By un conjunto armonioso y elegante, que transmite serenidad y que invita a quedarse tomando una copa.

Claramente, Andreu aboga por el producto local mallorquín en una cocina que, para mi gusto, combina muy bien tradición e innovación. Los platos tienen toques sorprendentes, pero también sabores de los de siempre. Pedimos un vino de su propia cosecha, que nos encantó.

Elegimos el menú corto (suficiente desde mi punto de vista), y lo primero que nos sirvieron es el pan (partido con las manos, que dejaron sobre unas piedras calientes para mantenerlo a temperatura –todo un detalle), junto con un aceite de sabor intenso, hecho por ellos también. Me gusta la idea de que saquen sus productos de su propia huerta (¡de seis mil metros cuadrados!), que tienen al lado de su restaurante.

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Fotografía de Juan Rayos, el aceite lo sirven igual

 

 El menú estaba compuesto por dos aperitivos, dos platos y un postre.

Como aperitivo nos sirvieron porex de canela (una especie de merengue) con tartar de olivas y un pan de leche de clavo con butifarra de cerdo negro e higos. El pan de leche inolvidable. Buenísimo.

 

Seguimos con una especie de tartar de navaja, acompañado de tuétano, ensalada y naranja, y rociado con leche de avellana, pimienta e hinojo.

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A continuación llampurga con hierbas aromáticas con su guiso de anguila, acompañado de lentejas fritas y jugo de tap de cortí. Mucho sabor, buenísimo.

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Finalmente tomamos cochinillo de Porc Negre de Can Company… doce horas de cocción. Muy tierno, se deshacía en la boca. El acompañamiento de alcachofa, risotto de patata y salsa de huevo casaba a la perfección.

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De postre un helado de coco con lo que parecía ser un crujiente de galleta y cacahuete. Para los que se llevan mal con el lácteo, tienen otra versión del postre, con sorbete de mandarina que está de escándalo.

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Esta temporada -además de Andreu Genestra- pasarán por aquí Javier Olleros, Begoña Rodrigo, Oriol Ivern y Xanty Elías, de los restaurantes Culler de Pau, La Salita, Hisop y Acánthum; que vendrán desde Pontevedra, Valencia, Barcelona y Huelva.

Podéis consultar la trayectoria de Andreu Genestra y conocer su restaurante Mallorquín aquí

Menú corto 45€, y el largo 60.

Muy recomendable.

The Table By

Dirección: Hotel Urso, Calle de la Beneficencia, 15, Madrid

http://thetableby.es/es/

Reservas aquí  o en su teléfono: 615 36 79 17